27 de octubre de 2026

Desinterés de las nuevas generaciones por ciertas prácticas culinarias representa un riesgo real para la conservación de este legado: Ana Erika Santana

En la Cámara de Diputados se realizó el “4º Foro Nacional Pilares de la Cocina Mexicana”, donde se habló de la importancia de preservar la gastronomía tradicional mexicana con el apoyo a productores, cocineras y cocineros tradicionales, mercados locales y comunidades rurales, informó la diputada Ana Erika Santana González (PVEM), promovente del encuentro.

En conferencia de prensa, la legisladora señaló que conservar este patrimonio cultural implica reconocer los conocimientos ancestrales y garantizar su permanencia para las futuras generaciones.

“Significa apoyar a los productores del maíz, a las cocineras tradicionales, a los mercados locales, a las comunidades rurales, y a todas las personas que contribuyen diariamente a preservar estos saberes”.

Recordó que en 2010 la UNESCO reconoció a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, distinción que comprende no solamente los alimentos, sino también los saberes, rituales, técnicas agrícolas y formas de organización comunitaria.

Pese a lo anterior, dijo, este legado enfrenta desafíos relacionados con la transformación de los hábitos alimenticios, la pérdida de cultivos tradicionales y la disminución de la biodiversidad.

“La globalización de los hábitos alimentarios, la pérdida de cultivos tradicionales, la disminución de la biodiversidad, la sustitución de ingredientes locales por productos ultraprocesados y el desinterés de las nuevas generaciones por ciertas prácticas culinarias representan riesgos reales para la conservación de este legado”, indicó.

En su oportunidad, Raquel Picornell, fundadora de “México sin alérgenos”, planteó la necesidad de impulsar la capacitación y certificación de productores y prestadores de servicios alimentarios para atender las necesidades de personas con alergias, intolerancias y otras restricciones alimentarias.

“Hay que alimentar sin excluir y no es aceptable que personas lleguen a escuelas, hoteles, restaurantes, eventos y que no puedan comer nada simplemente porque no ha habido gestión de gluten y alérgenos”, afirmó.

Por su parte, Raquel Juárez Sánchez, cocinera tradicional y licenciada en gastronomía, originaria de Tehuacán, Puebla, destacó la importancia del mole de caderas como parte de la identidad cultural de su región, así como el trabajo de las personas que participan en su elaboración.

“Desafortunadamente, a veces nuestros gobernantes voltean a ver los restaurantes, pero nosotros con el corazón en la mano, preparamos cada platillo, cada uno de nuestros ingredientes”, externó.

Finalmente, Edith Flores, cocinera tradicional de Atlixco, Puebla, invitó a conocer la diversidad gastronómica de las comunidades, “porque cada uno tiene su sazón y sus platillos favoritos”.

Texto, Fotografía y Video: Cámara de Diputados