1 de noviembre de 2026

Durante el 4° Foro Nacional “Pilares de la cocina mexicana: Derechos, biodiversidad y políticas públicas. Un encuentro de México con América Latina y el Caribe”, que se realizó en la Cámara de Diputados, se habló sobre la importancia de preservar los conocimientos ancestrales y la biodiversidad, así como el patrimonio gastronómico.

Durante la inauguración, la diputada Ana Erika Santana González (PVEM) destacó la importancia de impulsar acciones institucionales para proteger el patrimonio gastronómico, apoyar a los pequeños productores y fortalecer los mercados locales.

“Desde las instituciones debemos contribuir a crear esas condiciones para apoyar a los pequeños productores, a los de la milpa, a fortalecer sus mercados locales, esos del domingo en la plaza, donde las productoras se hincan frente a una manta y venden lo que produjeron en su jardín o en su pequeño terreno”.

La legisladora señaló que la preservación de la cocina tradicional requiere proteger las recetas, técnicas de elaboración e ingredientes originarios, además de reconocer los conocimientos comunitarios y garantizar una distribución justa de los beneficios derivados de su aprovechamiento comercial.

“Ese conocimiento merece un reconocimiento intelectual, respeto público y justicia económica”.

Por su parte, Jesús Mendoza Mejía, jefe del Departamento de Culturas Agroalimentarias de la Secretaría de Cultura, señaló que la protección de las cocinas tradicionales debe considerar las condiciones de vida de las comunidades, el acceso a sus recursos naturales y el respeto a sus conocimientos colectivos.

“Para las cocineras la cocina tradicional no empieza en la estufa ni termina en el plato es un sistema biocultural continuo como ellas mismas señalan sin tierra limpia sin agua y sin semilla libre no hay cocina tradicional”, manifestó.

Asimismo, expuso problemáticas relacionadas con la apropiación de conocimientos comunitarios, las barreras de certificación, el encarecimiento de ingredientes tradicionales y el desplazamiento de cocineras de sus espacios de trabajo.

En tanto, Rafael García Vela, presidente de la Fundación Universal Tercer Milenio, destacó la importancia de generar propuestas legislativas que contribuyan a reconocer y proteger los derechos de quienes preservan el patrimonio culinario del país.

“Aquí la Cámara de Diputados es un semillero muy importante para poder hacer las políticas públicas que se necesitan para poder seguir con este legado que no queremos que se pierda”.

También informó que el 27 de noviembre se realizará una celebración dedicada a las cocineras y cocineros tradicionales, fecha que fue aprobada por la Cámara de Diputados para su reconocimiento.

Por su parte, Pablo Heriberto Abarca Mora, embajador de Costa Rica en México, compartió la experiencia de su país en la documentación y promoción de recetas tradicionales, y destacó la necesidad de fortalecer las cadenas productivas para garantizar la sostenibilidad económica del sector gastronómico.

“Es decir, en la estabilidad de la soberanía o de la sostenibilidad alimentaria de cada país, es donde se basa la posibilidad de hacer menús y de tener una identidad gastronómica”.

Rafael Saavedra, vicepresidente de Turismo Gastronómico de la Federación Mexicana de Asociaciones Turísticas, hizo énfasis en la necesidad de reconocer los derechos de quienes trabajan en dicho sector, particularmente de las mujeres.

“La gastronomía como pilar del turismo genera dos millones y medio de empleos directos. Más de aproximadamente 50 por ciento están en las cocinas, de los dos millones y medio de gentes que trabajan en esta industria, la mitad están en cocinas”.

Texto, Fotografía y Video: Cámara de Diputados